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  • 湖南地道美食“常德一绝”鲜!香!辣!有嚼劲~
  • 时间:2019-04-13 12:41 来源:网络整理 作者:采集侠
  • 论湖南地道美食

    不只有麻辣小龙虾

    还有和它齐名的常德酱板鸭

    今天推荐的这份“网红鸭”

    凭借一种“辣到骨子里”的滋味

    迅速蹿红网络

    俘获了一大批吃货的心

    历来享有湖南经典

    “常德一绝”的常德酱板鸭

    是中国国家地理标志产品,

    也是唯一获得以地理标志命名的酱板鸭

    在当地有“不吃常德酱板鸭

    不懂常德真味道”之说。

    撕开一片鸭肉

    山花椒的清香麻辣与鸭肉的鲜美

    在嘴里交融爆汁

    又丝毫没有刚吃过肉的油腻感觉

    就连骨头也能酥香入味

    让人食欲大开久久难忘

    与三两好友相聚

    有酒,有鸭,聊八卦

    这吃一口就上瘾的湖南地道“网红鸭”

    ——常德酱板鸭为什么那么好吃?

    够辣,够爽,够新鲜

    酱板鸭是湖南传统名菜,它是将整鸭剖开压扁后,经腌制,卤制而成的。成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是朋友聚会的佳肴。

    相比于其他酱板鸭,又硬,又不新鲜的口感。这只常德酱板鸭制作不超过3天就送到你的口中。香辣爽口,皮酥肉紧,不腻不腥,又有嚼劲,主要是绝对新鲜。

    从腌制到卤制足足3天时间,让鸭子360度无死角入味,里三层外三层一直辣到骨子里,当然不能吃辣的也可以选择微辣口味,不管能吃辣或不能吃辣都能吃得爽翻天,连骨头都不能放过。

    老顾客吃过后的真实反馈:

    吃得根本停不下来;

    肉质软硬度刚刚好,骨头都不想放过;

    连孩子都爱吃(伍叔建议给孩子吃微辣的)

    这是已经是第七鸭子(上架半个月,吃了7只,得多好吃鸭!)

    为了让大家既能吃到酱板鸭又能吃到酱板鱼,今天内下单任意一份酱板鸭+11.9元送一份价值39.8元的酱板鱼。

    除了酱板鸭,常德当地人还喜欢吃酱板鱼,用野生洞庭湖鱼做原料,采用和酱板鸭同样的方法制作。同样酥香入骨。

    天然放养的麻鸭

    孕育鲜美好味道

    《常德地区志》清乾隆时,常德就有养鸭的记载:至民国时常德地区养鸭极其普遍!湖南常德武陵区自古就是鸭禽生长栖息的肥美之地。

    常德自古就有“洞庭鱼米之乡”的美誉。在这得天独厚的环境下养育的本地麻鸭,肉质紧实,是制作酱板鸭的上等食材。

    这里世世代代鸭农,一直传承老一辈人的散养方式。

    用稻谷、田螺、鱼虾、蚯蚓和各种水草、昆虫等天然 “营养食谱”喂养麻鸭,这样培育的麻鸭——肉质鲜嫩紧实,不像人工饲料喂养的鸭子肉质那般疏松和没有嚼劲。

    放养养足300天、达到活体重1400g至1600g的体格健实、毛色鲜亮成年老麻鸭,胸口肉一捏有两指厚,才能真正入围酱板鸭原材料。

    这样的鸭子皮脂含量低、肌肉比例高,吃起来口感才够香。

    三十几种天然香料

    腌制,烘烤,卤煮足足3天,香入骨髓

    湖南人素以能吃辣、爱吃辣著称,而常德酱板鸭的味道却不仅源自于辣,又超越了辣。那种闻起来都很辣,吃起来更辣的麻辣口感才是最正宗的常德酱板鸭。

    腌制的香料是常德酱板鸭经典的关键之一,采用当地的野山椒和野花椒入味提香,野花椒造就麻,野山椒造就辣;

    再配以桂皮、八角、草果、香叶等30多种辛香料以及淮山、当归、陈皮等10余种中成药材相互调和。让鸭肉口感层次丰富,并且让酱板鸭变成健康的佳肴。

    精选原材料,天然香料,中草药提鲜入,造就常德酱板鸭的关键还是传承千年的技艺!

    一只常德酱板鸭的诞生,需要历经18道工序历时3天秘制而成。

    首先,腌制是鸭肉上色,入味的关键,三十二种香料和中草药混合腌制,每两个小时要翻一次,保证均匀腌制,需要腌制20个小时。

    其次是烘烤,腌制好的鸭子穿上挂钩撑板成型,烤炉升温至65℃时。将鸭子送入炉中,80℃至90℃烘烤8至10小时。其造就了常德酱板鸭低脂不腥不腻的特点,多吃也不怕胖!

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